MI CARNICERÍA
Francisco Jalón nos enseña su carnicería:
En esta foto
podemos ver las cabezas de las que sacamos las caretas para asarlas en la
parrilla. En esa mesa en la que están apoyadas es de un material de uso exclusivo
para el manejo de la carne. En ella se despiezan las partes de los cerdos.
Estos son los
cerdos recién traídos del matadero, están colgados en los ganchos de metal y a
su vez en unas barras puestas en el techo. Los cerdos están metidos en una
cámara a 2º ó 3º C. Los cerdos ya están limpios (sin tripas y sin nada) y
partidos por la mitad para poderlos despiezar mejor.
Estas son unas
de las partes de los cerdos, son las costillas, en la parte de debajo de la
foto, y las cintas colgadas en el atril de hierro. Con las cintas
posteriormente haremos los chorizos.
En la foto podemos ver cómo están
haciendo en trozos más pequeños las partes del cerdo para poder introducirlas
en la máquina y que salga ya la carne picada, que posteriormente veremos en
alguna foto.
Estos son los utensilios que
utilizamos para descuartizar un cerdo. El de la izquierda del todo se llama
acero (que sirve para afilar los cuchillos), el del medio es un cuchillo y la
de la derecha es una macheta.
En esta foto vemos al maquina que
es en la cual metemos la carne en trozos y sale la carne picada. Se mete la
carne por arriba y sale por ese tubo alargado que se ve a la derecha.
Esto es el solomillo, esta parte
está pegada a la costilla, se le suele llamar carne caliente porque está muy
adentro y es muy tierna. Esta parte también la utilizamos para hacer chorizos.
Estos son los ingredientes que
junto con la carne del cerdo se adoba todo en una maquina que luego veremos y
ya vamos consiguiendo el preparado para los chorizos.
Podemos ver
que aquí ya está la carne picada para adobar con los ingredientes que hemos
puesto en la foto anterior.
Esta es la máquina de la que os he
hablado, la adobadora, aquí se mete la carne picada junto con los ingredientes,
y sale todo mezclado para embutirlo.
Esto es ya todo mezclado recién
salido de la adobadora. Lo transportamos en baldes para llevarlo a embutir.
Este es mi padre descuartizando
el cerdo, quita las partes de con hueso de las de sin hueso, las partes de sin
hueso son las que utilizamos para hacer el chorizo.
Estas son las partes del cerdo:
la panceta, las patas y el hueso de espinazo.
Esta es la
maquina donde se mete el preparador del chorizo, que ha salido de la adobadora,
para embutirlo. Esta máquina se llama embutidora.
Aquí podemos
ver como sale el preparado de chorizo por el caño fino de la embutidora (que
hemos visto en la foto anterior), el preparado ya lo mete directamente la
maquina en las tripas de cerdo, que digamos que es el envase de la carne del
preparado del chorizo.
En el cuenco azul tenemos los
intestinos del cerdo donde metemos el preparado de chorizo, las cuales le dan
la forma alargada al chorizo. Los hilos blancos son para atar los chorizos
cuando ya están metidos en los intestinos para que no salga la carne de ahí.
Y por fin ya tenemos los chorizos
atados, pero todavía falta parte del proceso que veremos en las siguientes
fotos.
Aquí ya estamos haciendo el último paso antes de ponerlos a secar. En
esta foto lo que vemos es como pinchan a los chorizos con un utensilio que
tiene tres pinchos afilados.
Pues ya están
los chorizos terminados, solo falta que se sequen en el secadero, que es la
habitación que veis en la foto de arriba. En esta habitación no hay casi
humedad lo cual hace más fácil su secado. Y con esto ya están terminados los
chorizos.
Francisco Jalón
2 comentarios:
Un trabajo chulo y interesante
Muy guay
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