PROFITEROLES DE CREMA PASTELERA
-Ingredientes:
·1/4l de
agua
·95 gr. de
mantequilla
·1 pizca de
sal
·1 pizca de
azúcar
·150 gr. de
harina
·4 huevos
-Preparación:
1.- Ponemos
en una cazuela al fuego, el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando la
mantequilla se haya diluido y mezclado
bien con el resto de los ingredientes damos vueltas hasta que el agua
empiece a hervir; bajamos a fuego lento y volcamos de golpe toda la harina y
mezclamos bien con una cuchara de madera.
2.-
Removemos la masa enérgicamente hasta que se desprenda bien de las paredes de
la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco
3.- Añadimos
los huevos uno a uno teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el
anterior este perfectamente mezclado.
4.- Una vez
hecha la masa, llenamos con ella una manga pastelera y hacemos montoncitos del
tamaño de una nuez sobre una placa de horno engrasada o forrada con papel
antiadherente.
5.- Horneamos a 210ºC. durante 15-20 minutos. Durante la cocían no abrir
el horno, porque la masa se enfría y no sube (se ha calentado el horno
previamente a 180ºC)
6.- Una vez cocida la pasta, dejamos enfriar y la abrimos por
la mitad.
Con ayuda de una manga pastelera, o nata montada, las
colocamos en copas individuales y salseamos por encima en el momento de servir
con salsa de chocolate caliente.
RELLENO
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
½ l de leche
100 gr. de azúcar
15 gr. de mantequilla o margarina
½ cucharada de canela
35 gr. de maicena
3 yemas de huevo
-Preparación:
Del medio litro de
leche guardamos medio vaso para el final; el resto de la leche la ponemos al
fuego con el azúcar, la mantequilla y la canela.
El medio vaso de leche
que hemos retirado lo mezclamos con la maicena y las 3 yemas de huevo.
Una vez que la leche
que tenemos al fuego rompe a hervir, echamos un cazo a la que tenemos retirada
con la maicena y luego la vamos añadiendo a la cazuela poco a poco hasta que se
espese.
Se retira y se echa a
una fuente para que se enfríe.
SALSA DE CHOCOLATE
200 grs. de chocolate para fundir
1 vaso de leche
2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Colocar en un bol al
baño maría el chocolate y la leche, una vez derretido el chocolate, remover
enérgicamente para unificar bien, luego agregar la mantequilla derretida y la
mezclamos muy bien.
Recuerda que para
salsear los postres esta salsa debe estar caliente.